Żurek
- 100 grammes de farine de seigle
- 500 millilitres d’eau tiède
- 170 grammes de sucre
- 1.5 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 3 saucisses blanches (kielbasa)
- 3 oeuf durs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre selon le goût
Commencez par préparer le levain. Mélangez la farine de seigle avec l’eau tiède dans un grand pot. Couvrez-le avec un linge et laissez-le dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Remuez une fois par jour. Il devrait acquérir une odeur distinctement aigre.
Une fois le levain prêt, commencez à préparer la soupe. Coupez l’oignon et les saucisses en petits morceaux.
Chauffez l’huile dans une grande casserole, puis ajoutez l’oignon et les saucisses. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que les saucisses commencent à brunir.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutezle levain (à travers une passoire pour éliminer lessolides), et mélangez bien. Portez à ébullition puis réduisezà feu doux.
Épluchez et écrasez l’ail, puis ajoutez-le à la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant que la soupe mijote, épluchez les oeufs durs et coupez-les en deux.
Versez la soupe dans les bols et placez un demi-oeuf dans chacun. Servez chaud.
Le żurek est traditionnellement servi pendant les fêtes de Pâques en Pologne. Si vous le préparez pour une occasion spéciale, n’hésitez pas à ajouter des garnitures supplémentaires, comme du lard fumé ou des champignons.