Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux pour obtenir quatre morceaux.
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches. Émincez également l’oignon.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et l’oignon, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’oignon soit translucide.
Répartissez le mélange de champignons et d’oignon sur chaque morceau de baguette. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Disposez les sandwiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Servez les zapiekanki bien chauds, nappés de ketchup à votre convenance.
N’hésitez pas à personnaliser votre zapiekanka en ajoutant des ingrédients de votre choix : jambon, poivrons, olives, etc. C’est un plat très adaptable selon vos goûts et ce que vous avez sous la main !