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Bigos, choucroute polonaise dans son assiette encore fumante

Bigos polonais

Un ragoût mijoté de choucroute, choux frais et viandes fumées typique de Pologne
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Polonaise
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g de choucroute crue (non cuite)
  • 500 g de chou blanc frais
  • 300 g de palette fumée ou de jarret fumé
  • 300 g de saucisse polonaise (kielbasa)
  • 200 g de lard fumé
  • 200 g de viande de porc (échine ou épaule)
  • 1 oignon
  • 30 g de cèpes séchés
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 verre de vin rouge sec (facultatif)
  • 3 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de marjolaine séchée
  • Sel, poivre
  • Huile ou saindoux

Method
 

  1. Faites tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes.
  2. Émincez le chou blanc, rincez et égouttez la choucroute si elle est très acide.
  3. Faites revenir l’oignon émincé dans une grande cocotte avec un peu d’huile ou de saindoux.
  4. Ajoutez les viandes coupées en morceaux : porc, lard, saucisse. Faites dorer quelques minutes.
  5. Ajoutez le chou blanc, la choucroute, les cèpes égouttés (gardez l’eau de trempage filtrée), le concentré de tomate, les épices, le vin rouge et l’eau des champignons.
  6. Couvrez d’eau à hauteur, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h en remuant régulièrement.
  7. Plus le Bigos mijote, meilleur il est. Vous pouvez même le cuire sur deux jours.
  8. Servez bien chaud avec du pain de seigle ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Comme un bon vin, le Bigos est meilleur réchauffé. N’hésitez pas à le préparer la veille ! Vous pouvez aussi remplacer les saucisses polonaise (kielbasa) par des saucisses fumées types saucisses de Morteau.