Commencez par préparer la pâte à crêpes. Dans un grand bol, mélangez la farine, les oeufs et une pincée de sel. Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Hachez finement l’oignon et les champignons. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
Une fois cuites, laissez-les refroidir.

Préparez trois assiettes pour la panure : une avec de la farine, une avec les oeufs battus et une avec de la chapelure.

Répartissez la garniture de champignons sur chaque crêpe. Roulez les crêpes et assurez-vous qu’elles sont bien fermées.

Passez chaque crêpe roulée dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les rouleaux de crêpes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une sauce de votre choix, comme une sauce tomate ou une sauce aux champignons.