Le soupe est une soupe typique polonaise, très consistente, avec des morceaux de saucisses et des oeufs. Sa base a un goût aigre prononcé, dû au levain à base de farine de seigle utilisé pour préparer la soupe. C’est la soupe typique service pour Pâques en Pologne, mais on la déguste aussi toute l’année. Elle est souvent servie au restaurant dans un bol fait de pain. C’est définitevement ma soupe préférée, parmis toutes les soupes du monde, peut-être parce qu’on a le ventre bien plein après l’avoir engloutie. C’est personnel, mais j’ai du mal avec les soupes qui ne tiennent pas au ventre, et le żurek peut vraiment être un plat complet.
Fiche recette
Żurek
Ingrédients
Pour le levain
Pour la soupe
Instructions
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Commencez par préparer le levain. Mélangez la farine de seigle avec l’eau tiède dans un grand pot. Couvrez-le avec un linge et laissez-le dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Remuez une fois par jour. Il devrait acquérir une odeur distinctement aigre.
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Une fois le levain prêt, commencez à préparer la soupe. Coupez l’oignon et les saucisses en petits morceaux.
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Chauffez l’huile dans une grande casserole, puis ajoutez l’oignon et les saucisses. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que les saucisses commencent à brunir.
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Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutezle levain (à travers une passoire pour éliminer lessolides), et mélangez bien. Portez à ébullition puis réduisezà feu doux.
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Épluchez et écrasez l’ail, puis ajoutez-le à la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
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Pendant que la soupe mijote, épluchez les oeufs durs et coupez-les en deux.
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Versez la soupe dans les bols et placez un demi-oeuf dans chacun. Servez chaud.
Note
Le żurek est traditionnellement servi pendant les fêtes de Pâques en Pologne. Si vous le préparez pour une occasion spéciale, n’hésitez pas à ajouter des garnitures supplémentaires, comme du lard fumé ou des champignons.
Chef Franco-Polonais et Fondateur de Sauce Polonaise. Passionné par la richesse de la cuisine et de la culture polonaises, Pierre explore et partage les saveurs authentiques et les histoires captivantes de la Pologne. Résidant en Pologne depuis 7 ans, chaque recette, chaque article, est une invitation à découvrir ce pays vibrant à travers ses plats, ses traditions et son peuple.
