Les 10 Plats Servis à Pâques en Pologne

Saucisse blanche, soupe à base de seigle, gâteaux aux graines de pavot ou au fromage blanc… les nombreuses gourmandises polonaises traditionnelles de Pâques sont surprenantes, sophistiquées et inspirées du printemps. Immersion dans l’univers des plats de Pâques en Pologne…

Retrouvez les 10 plats typiques servis à Pâques en Pologne :

  1. La Biała kiełbasa
  2. Le Żurek
  3. Les œufs de Pâques
  4. Le Śledź
  5. Le Chrzan
  6. Le Mazurek
  7. Le Sernik
  8. La Babka
  9. Le Makowiec
  10. L’agneau de Pâques

1. La Biała kiełbasa

Pâques est un véritable festin de viandes fumées et de jambon, où la Biała Kiełbasa (KIEOUBASSA) occupe une place centrale. Cette saucisse blanche est composée de porc haché non-fumé, accompagné de bœuf et de veau, et recouvert d’une fine couche de boyaux de porc. On assaisonne la composition avec du sel, du poivre, de l’ail et de la marjolaine. Que ce soit dans du żurek (dont nous parlerons plus tard dans cet article!), ou parmi la nourriture que l’on retrouve dans les paniers de Pâques, on sert généralement la saucisse blanche cuite. On y rajoute certaines fois du raifort, de la moutarde, ou du ćwikła, (un mélange de raifort et de betterave).

Biala Kielbasa : saucisses blanches polonaises servies avec des oignons et du raifort pour Pâques
Biała kiełbasa : saucisses blanches polonaises

2. Le Żurek

Le Żurek (JOUREK), ou żurest, est une soupe de levain à base de farine de seigle faite maison ou achetée en magasin. On la garnit de saucisse blanche cuite et de moitiés d’œufs durs. Il y a longtemps, le żurek et le hareng étaient les aliments de base pour le jeune du Carême qui précède Pâques. Lorsque le Samedi Saint arrivait, les gens, lassés de ces plats, leur organisaient de festives funérailles. Une casserole contenant la soupe était enterrée dans le sol ou renversée. Le żurek est consommé tout au long de l’année mais a une place particulière sur la table de Pâques.

Zurek : une délicieuse soupe aigre polonaise
Żurek : Soupe aigre polonaise servie à Pâques

3. Les œufs de Pâques

Du moment que vous aimez les œufs, vous devriez être à votre aise à la fête de Pâques polonaise ! L’œuf représente la nouvelle vie du Christ et sa résurrection. Parmi les traditions polonaises liées à l’œuf, on retrouve la peinture sur œufs (il s’agit dans ce cas des pisanki), le fait de les bénir dans le panier de Pâques à l’église, et de se partager les œufs bénis tout en souhaitant à chacun le meilleur pour l’année à venir. Et bien sûr, les manger, avec divers assaisonnements. Qu’ils soient servis bouillis, farcis, fris ou avec de la mayonnaise, vous ne pourrez pas y échapper ! L’œuf à la diable et un œuf dur, coupé en deux et garni d’un mélange de jaunes d’œufs, de mayonnaise, de moutarde, d’oignon et de raifort.

Les oeufs de pâques décorés en Pologne
Pisanki : Œufs de Pâques décorés

4. Les Śledź

Le Śledź (CHLÈDCHE), ou autrement dit le hareng, est aussi bien populaire en Pologne qu’aux Pays-Bas ou au Danemark. Vous le retrouverez présent sur toutes les tables de fêtes, à Pâques comme à Noël. On sert le poisson éviscéré et fileté. Il est au préalable découpé en morceaux que l’on marine dans du vinaigre et de l’huile, avec ou sans légumes. On le recouvre généralement d’oignon cru haché. Bien que Pâques fasse appel à une fournée de harengs fait-maison, cela n’empêche pas de retrouver toute l’année des bocaux de harengs marinés dans les supermarchés. Le hareng n’est pas forcément populaire dans toutes les familles polonaises pour Pâques, alors qu’on le retrouve sur toutes les tables du pays pour Noël.

Hareng frais servi avec des oignons
Śledź, les harengs à la polonaise

5. Le Chrzan

Râper les racines de raifort, ou chrzan (R’CHANE) provoque des vapeurs piquantes qui peuvent faire pleurer, mais cela en vaut la peine : la relish au raifort blanc ou rouge se marie parfaitement avec la charcuterie. Le raifort fait davantage ressortir la saveur de la viande. On appelle la variété rouge « ćwikła« , et sa couleur s’explique par l’ajout de la betterave.

raifort râpé pour en faire du condiment en Pologne
Chrzan : le raifort sur toutes les tables polonaises

6. Le Mazurek

Dans la famille des gâteaux polonais de Pâques fraîchement préparés, nous citerons tout d’abord le Mazurek (MAZOUREK). On considère que la recette est arrivée en Pologne depuis la Turquie, et qu’elle a commencé à circuler durant le 17e siècle. L’apparence du Mazurek dépend du pâtisser. On peut préparer le sablé plat à partir de différents types de pâtes et de garnitures. Ainsi, on peut par exemple ajouter de la confiture, du chocolat, de la ganache, des fruits secs ou des noix. Avec ce délice sucré, les possibilités sont infinies.

Enfants préparant un mazurek pour Pâques en Pologne
Préparation du Mazurek

7. Le Sernik

Le Sernik (ça se prononce comme ça s’écrit) est un généreux cheesecake à la crème qui se distingue de son homologue américain par la variété de fromage. Vous pourriez essayer de le remplacer par le Twaróg, fromage exclusivement polonais, avec du fromage de campagne, frais, blanc, ou de la ricotta, mais ce n’est pas exactement la même chose. Le Twaróg est plus dense, plus sucré, moins humide que ces fromages et moins lisse que la ricotta. Certaines sources disent que le Sernik remonte à la Grèce et à la Rome antiques. L’Église orthodoxe orientale a son propre équivalent à base de Twaróg : la Pashka. Retrouvez la recette du traditionnel Sernik avec une technique pour remplacer le Twaróg.

Sernik : cheesecake polonais. Celui-ci est fourré aux raisins secs
Sernik : cheesecake à la polonaise

8. La Babka

La grande et aérienne Babka de Pâques est un gâteau à la levure sans pétrissage, cuit dans un moule à Bundt. On peut l’agrémenter de sirop de rhum et l’arroser de glaçage. Toutefois, la tradition indique de la manger sans garniture. Le nom de ce plat dérive du mot « Grand-mère », qui pourrait faire référence à sa forme. Elle est en effet semblable à une jupe de grand-mère, large et plissée. Cet aspect original et très esthétique en fait un véritable symbole des plats de Pâques de Pologne. Retrouvez la recette traditionnelle de la Babka à la polonaise.

La traditionnelle Babka servie à Pâques en Pologne
Babka : Gâteau typique pour la pâque polonaise

9. Le Makowiec

Le Makowiec (MAKOVIÈTSE), est une autre gourmandise polonaise que vous pourrez retrouver à Pâques, mais pas seulement. Il s’agit d’un roulé à base de graines de pavot enroulé à la manière d’un Strudel. Les graines de pavot en sont le principal ingrédient. Quant à la pâte, elle correspond au même type que celle de la Babka, citée plus haut. On agrémente parfois sa texture croquante d’un glaçage au sucre. Cet incontournable des plats de Pâques en Pologne n’est pas sans rappeler l’emblématique bûche de Noël qui apparaît dans les traditions de plusieurs pays, et notamment en France.

Le makowiec à base de graines de pavot
Makowiec
Bannière vers livre Desserts Polonais par Pierre Kowalski

10. L’Agneau de Pâques

En forme d’agneau et entièrement fait de sucre, il s’agit de la pièce centrale traditionnelle de la table et du panier de Pâques. On le complète souvent par un drapeau rouge miniature orné d’une croix. Apprécié par petits et grands, il rajoute de la tendresse et de la créativité à cet évènement si spécial !

L'agneau de pâques déposé sur toutes les tables de Pâques en Pologne
Agneau de Pâques

C’est parti pour passer Pâques à la Polonaise !

Avec ces plats de Pâques de Pologne, êtes-vous prêts à fêter Pâques à la Polonaise ? Vous connaissez maintenant les plats essentiels qui doivent figurer sur une table polonaise pour Pâques.

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Traduction libre de l’article Ten traditionnal dishes of polish easter paru sur Culture.pl

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