Recette du Sernik : le Cheesecake Polonais

Le Sernik (ça se prononce comme ça s’écrit) est un dessert polonais très populaire. C’est le même principe que le cheesecake américain. Mais la texture est un peu différente grâce au fromage polonais le twaróg (TVAROUK). Ne vous inquiétez pas le chef franco-polonais Pierre Kowalski vous donnera une petite astuce si vous ne pouvez pas vous en procurer. Voici donc la recette du Sernik:

Les Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes, en fonction de la taille des parts.
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 75 mn

  • Pour la pâte :
    • 250 g de farine 
    • 2 jaunes d’oeuf 
    • 110 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre glace 
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (18%)
  • Pour la garniture :
    • 1 kg de fromage frais
    • 3 jaunes d’oeuf
    • 5 blancs d’oeuf
    • 200 g de sucre en poudre
    • 2 cuillère à café d’extrait de vanille 
    • 110 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites (en petits dés)
    • 2 cuillères à soupe de raisins secs 
    • 2 cuillères à café de sucre glace 
Sernik, le cheesecake polonais avec un coulis de fruit

Préparation du Sernik

Étape 1 – Préparation des Ingrédients

Les ingrédients nécessaires pour la garniture sont à sortir du frigo 2-3 heures avant de mettre au four. 

Étape 2 – Élaboration de la Pâte

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients nécessaires à la pâte : farine, jaune d’œuf, sucre glace, beurre et crème fraîche. Pour faciliter l’incorporation du beurre, le couper en morceaux avant de mélanger.

Couvrir le saladier et le placer au frigo pendant 20-30 minutes.

Étape 3 – Écrasez le Fromage

Écrasez le fromage frais. En Pologne, on utilise du Twaróg qui est un fromage frais assez solide et peu collant.

Vous pouvez utiliser des autres fromage frais, mais le goût et la texture seront différent du sernik classique polonais.

Écrasez bien le fromage, en utilisant un presse purée par exemple, ou à la fourchette mais ça demande un plus gros effort.

Étape 4 – Pré-cuisson de la Pâte du Sernik

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez un plat à gâteau, déposez du papier cuisson au fond et sur les contours. Préférez un moule assez haut dont on peut enlever le contour pour faciliter le démoulage.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la pâte et couvrez le moule à gâteau (fond et bords).

Laissez cuire la pâte 15 minutes au four, juste pour donner une belle couleur dorée à la pâte.

Étape 5 – Préparation de la Base au Fromage

Dans un saladier, mélangez les ingrédients pour la garniture : sucre (200 g), 2 cuillères à café d’extrait de vanille, 3 jaunes d’œuf. Mélanger avec un batteur pendant 3 minutes environ. 

Ajoutez le fromage frais, le beurre ramolli. Battre de nouveau 3 à 4 minutes. 

Étape 6 – Incorporez les Blancs d’Œuf

Dans un autre récipient, montez les 5 blancs d’œuf.

Incorporez délicatement le mélange au fromage avec les blancs d’œuf.  

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’écorce d’orange confites (coupées les en dés au préalable si elles sont en tranches). Mélangez doucement.

Étape 7 – Cuisson du Sernik

Ajoutez le mélange par-dessus la pâte précuite. Enfournez et cuisez 60 minutes à 180°C, sans ventilation dans le four. Après 60 minutes, arrêtez le four et laissez le gâteau à l’ intérieur pendant 30 minutes .

Étape 8 – Refroidissez et Dégustez

Après 60 minutes, arrêter le four et laissez le gâteau pendant 30 minutes.

Ensuite, sortez le gâteau du four, laissez reposer.

Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace et servez.

Le mot du chef

L’alternative au Twaróg la plus proche, trouvable en France, est d’acheter des fromages faisselles, de les laisser reposer ouverts 24h et de les presser pour enlever un maximum de liquide. Vous pouvez utiliser des autres fromages frais (type ricotta), mais le goût et la texture seront sensiblement différents du sernik traditionnel polonais.

Bon appétit

Maintenant que vous avez la recette du Sernik et pas n’importe laquelle, celle d’un chef, lancez-vous !

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Source et photo : Les Desserts Polonais 20 Recettes Traditionnelles Comme en Pologne, de Pierre Kowalski

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2 réponses à “Recette du Sernik : le Cheesecake Polonais”

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