Recette du Napoleonka, le Mille-Feuille Polonais

Derrière la recette du Napoleonka se cache un Mille-Feuille. Napoléon est tellement populaire en Pologne qu’il a un gâteau à son nom. Ce gâteau à base de pâte feuilletée et de crème pâtissière est aussi appelé Kremówka Papieska. Ce qui signifie « Gâteau papal à la crème », car il s’agissait du dessert favori de Saint Jean-Paul II, le fameux pape d’origine Polonaise. Mais dans ce cas il y a une subtilité avec l’utilisation de farine maltée qui change la texture et le goût.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre (du commerce ou fait maison)
  • ½ litre de lait
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 5 cuillères à soupe de maïzena
  • 6 jaunes d’oeuf battus
  • Sucre glace
  • Sel
Recette du napoleonka : mille feuille à la polonaise

Préparation du Napoleonka

Étape 1 – Préparation du feuilletage

Commencez par préchauffer le four à 200°C.

Déposez les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Préférez des pâtes rectangulaires et recoupez-les si nécessaire pour qu’elles soient adaptées à votre moule. Aplatissez légèrement chaque pâte, sans les déformer.

Marquez la pâte avec une découpe en 9 morceaux (pour faciliter la découpe). Attention de marquer au couteau mais de ne pas couper.

Protégez chaque pâte entre deux morceaux de papier cuisson. Cuisez les pâtes une par une. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, et ajoutez une grille par-dessus pour éviter que la pâte ne monte à la cuisson.

Faites cuire chaque pâte 15 mn.

Étape 2 – Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le lait, le sucre, la vanille, le sel, la fécule de maïs et les jaunes d’œuf, en remuant constamment à l’aide d’un fouet.

Réduisez légèrement le feu et laissez bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour bien racler les coins.

Retirez la casserole du feu et plongez-la dans un bain d’eau glacée. Ne laissez pas la crème pâtissière refroidir.

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Étape 3 – Montage du gâteau

À l’aide d’un moule de 30 cm sur 20 cm environ, déposez une couche de pâte feuilletée cuite au fond du moule.

Versez de la crème pâtissière chaude dessus et placez la deuxième couche de pâte feuilletée cuite avec les marques du guide de découpe sur le dessus.

Réfrigérez jusqu’à ce que la pâte prenne.

Étape 4 – Servir et déguster le Napoleonka

Si vous le souhaitez, ajoutez des amandes effilées grillées.

Au moment de servir, en utilisant les marques de découpe comme guides, coupez en 9 morceaux. 

Saupoudrez chaque morceau de Napoleonka avec du sucre glace.

Servez et dégustez.

SMACZNEGO !

Le mot du chef

La Napoleonka est souvent confondue avec la Karpatka. Même si ces deux gâteaux se ressemblent, la Karpatka est constituée de pâte à choux et d’une crème blanche, plus dense que celle de la Napoleonka.

Bon appétit !

Grâce à la recette du Napoleonka, vous allez pouvoir faire plaisir à tous les gourmands, en particuliers s’ils apprécient Napoléon !

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Source et photo : Les Desserts Polonais 20 Recettes Traditionnelles Comme en Pologne, de Pierre Kowalski

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3 réponses à “Recette du Napoleonka, le Mille-Feuille Polonais”

  1. Il y a une différence entre Napoleonka et Kremówka et la farine maltée* pour la Kremówka Papieska pour de goût un arôme et friabilité de la croûte,

    1. Merci pour la précision, je vais m’occuper de faire la mise-à-jour pour corriger cette erreur !
      Si par ailleurs vous avez des précisions sur l’utilisation de la farine maltée, c’est en remplacement de la farine de blé pour la pâte feuilletée ? Est-ce que les proportions sont les mêmes ?
      Ça serait pas mal que je fasse une mise à jour avec la recette de la pâte feuilletée plutôt que celles du commerce, mais l’objectif était de faire une recette simple à réaliser à la maison, sans y passer des heures.
      En tous cas, je ne connaissais pas cette subtilité, merci encore.

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