On est en pleine canicule. Tout colle. Tout lasse. Sauf le chlodnik. Cette soupe froide polonaise, c’est un shoot de fraîcheur végétale, un rose fuchsia qui te réveille les papilles, et un contraste parfait entre douceur, acidité et croquant. C’est rustique, c’est simple, c’est franchement addictif. Un plat de grand-mère qui traverse les âges sans jamais perdre la tête. Et puis visuellement… on est pas loin de l’art moderne.
Betteraves, concombre, radis, yaourt, kéfir, œufs durs… Le combo est brut, mais la magie opère. Servi glacé, avec un peu d’aneth ciselé et des œufs bien coulants, c’est une claque en pleine chaleur.
La recette de la soupe froide à la betterave
Chlodnik – Soupe froide polonaise aux betteraves
Une soupe froide polonaise ultra fraîche, rose fuchsia, à base de betteraves, concombres, radis et produits laitiers fermentés. Servie glacée avec des œufs durs.
Ingrédients
Instructions
-
Coupez les fanes de betteraves, émincez les tiges et râpez les racines. Placez dans une casserole.
-
Ajoutez de l’eau juste pour couvrir, salez, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min. Refroidissez.
-
Ajoutez concombres, radis, aneth, oignons.
-
Incorporez yaourt, kéfir et crème. Mélangez.
-
Salez, poivrez. Réfrigérez au moins 2h.n6. Servez bien froid avec les œufs durs.
Note
Pour une version express : remplacez les betteraves fraîches par 2 bocaux de betteraves râpées, non vinaigrées.
Questions fréquentes sur le chlodnik polonais
Oui, le chlodnik est encore meilleur après une nuit au frigo. Les saveurs se mélangent et la soupe se raffermit légèrement.
Oui, par du babeurre, du lait ribot, ou à défaut un mélange yaourt + lait.
Non, les produits laitiers comme le yaourt et le kéfir ne supportent pas bien la congélation.
Le chlodnik est servi froid, avec du yaourt et du concombre. Le bortsch (ou barszcz czerwony) est une soupe chaude, également à base de betterave.
Oui, et même végétalien si vous utilisez des alternatives végétales au yaourt, kéfir et crème.
Un bon pain de seigle, des galettes de pomme de terre polonaises, ou même une salade de harengs.
Oui, si elles sont fraîches. Coupez-les finement et ajoutez-les à la cuisson des betteraves.
Ce n’est pas traditionnel, mais possible pour une texture lisse. Dans ce cas, mixez après refroidissement.
De jeunes betteraves rouges, bien tendres, avec fanes si possible.
Oui, une petite gousse râpée peut donner du peps. Attention à ne pas trop en mettre.
L’histoire du chlodnik
Le chlodnik, c’est la Pologne en plein été. Une soupe née du bon sens paysan : des betteraves du jardin, du lait fermenté, des herbes, des œufs. Pas de superflu. Pas de fioritures. Une cuisine de survie devenue cuisine d’âme.
Il existe autant de variantes de chlodnik que de familles. Avec des crevettes en Lituanie, des pommes de terre en Biélorussie, de l’oseille à l’Est… Mais toujours cette couleur rose, presque fluo, qui intrigue autant qu’elle séduit.
C’est le plat qu’on sert quand il fait trop chaud pour manger chaud. Le plat des grandes tablées d’été. Le plat qui fait du bien. Tout simplement.
Chef Franco-Polonais et Fondateur de Sauce Polonaise. Passionné par la richesse de la cuisine et de la culture polonaises, Pierre explore et partage les saveurs authentiques et les histoires captivantes de la Pologne. Résidant en Pologne depuis 7 ans, chaque recette, chaque article, est une invitation à découvrir ce pays vibrant à travers ses plats, ses traditions et son peuple.
