Kotlet Schabowy : Escalope de Porc Panée

La Kotlet Schabowy est une escalope de porc panée. C’est un plat typique Polonais, que les petits et grands adorent. A savourer avec une purée de pomme de terre et une salade de concombre à la crème (appelée Mizeria).

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 10mn + 1h de repos (facultatif)
Temps de cuisson : 10mn

  • 4 Escalopes de Porc Désossées (une par personne)
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de chapelure (60g)
  • 1/4 tasse de farine (30g)
  • Sel, poivre
  • Smalec (Saindoux)
  • 1/4 de litre de lait
Ingrédients pour Kotlet Schabowy, escalopes de porc panées à la polonaise
Les ingrédients pour 4 Kotlet Schabowy

Préparation des Kotlets Schabowy

Étape 1 – Préparer la Viande

Poser une escalope sur une planche en bois. Recouvrir de film plastique. Frapper la viande avec un maillet pour l’aplatir et l’attendrir, retourner et recommencer sur l’autre face. Mettre la viande de côté dans une assiette à soupe et procéder de même pour chaque escalope.

Recouvrir les escalopes déposées dans l’assiette creuse avec du lait pour l’attendrir. Laisse reposer une heure au frigo.

Étape 2 – Préparer la Cuisson

Préparer trois bols ou assiettes creuses :

  • Dans le second verser la farine
  • Battre les deux œufs dans le premier
  • Enfin dans le dernier déposer la chapelure

Placer les trois récipients à portée de main depuis les plaques de cuisson.

Sortir la viande du frigo, jeter le surplus de lait. Poser l’assiette et la viande à portée de main.

Préparer à portée de main une assiette plate avec du papier absorbant.

Étape 3 – La Cuisson des Kotlet Schabowy

Faire chauffer une poêle avec le Smalec (Saindoux). Pour la quantité : faire en sorte que la poêle soit remplit avec 0,5cm de gras.

Quand la graisse est chaude tremper une escalope dans la farine sur les deux faces, puis tremper dans l’œuf et enfin les deux faces dans la chapelure. Poser l’escalope dans la poêle chaude.

Laisser dorer environ 5mn sur chaque face.

Sortir la kotlet schabowy et la déposer sur l’assiette avec le papier absorbant. Remette une feuille de papier absorbant par dessus.

Cuire les kotlet schawbowy unes par unes, penser à remette du smalec si nécessaire, veiller a ce que la graisse soit bien chaude avant de déposer une escalope.

Étape 4 – Déguster les Kotlet Schabowy

Déguster directement après cuisson, quand les kotlets sont encore chaudes.

L’idéal est de servir les kotlet schabowy après un bon bouillon Polonais (Rosol), accompagné de purée de pomme de terre et de salade ou de la betterave cuite aux oignons.

Photo © Xavier MP

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