Recette du Pasztet : Pâté Polonais

Le Pasztet est simplement un pâté version polonaise. La recette est sans doute assez proche de la façon dont est préparé le pâté en France ou ailleurs en Europe. La meilleure opportunité de cuisiner un Pasztet, c’est avec les restes d’un bouillon polonais (Rosol), fraichement cuisiné !

Ingrédients

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 1h (plus 2-3 h pour refroidir)

  • 1kg à 1,5kg de viande variée (poulet, porc, boeuf, lapin, canard…
  • 2 carottes
  • 1 racine de persil (ou 1 panais)
  • 1/2 céleri rave
  • 1 poireau
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • chapelure
  • smalec ou saindoux (optionnel)
  • paprika doux en poudre

Préparation du Pasztet

Étape 1 – Préparer la Viande et les Légumes

Si vous avez cuisiné un Rosół, vous pouvez récupérer la viande et les légumes, enlever les os et les cartilages.

Sinon faites bouillir vos morceaux de viande et les légumes (sauf l’oignon) à feu doux pendant une heure dans une cocotte. Faites cuire avec les os et enlever les os et cartilages après la cuisson. Laissez refroidir.

Étape 2 – Mixer la Base du Pasztet

Dans un mixeur déposer la viande cuite, les 2 œufs, les légumes cuits, le persil, un oignon haché, une cuillère à café de paprika doux, une pincée de sel et de poivre.
Vous pouvez également ajouter deux cuillères à soupe de smalec ou de saindoux (si vous souhaitez une texture plus grasse).
Saler et poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter de la chapelure afin d’obtenir une texture plus consistante.

Étape 3 – Cuire au Four

Dans un moule à cake préalablement graissé (ou lardé si vous préférez), verser la préparation.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 90 minutes.
Quand la croûte est dorée sortir le plat du four et laisser refroidir l’air libre.

Étape 4 – Refroidir et Déguster le Pasztet

Une fois le pâté à température ambiante, démouler et conserver au frigo pendant quelques heures.
Vous pouvez maintenant vous découper de belles tranches de pâté à la polonaise.

Photo de efektowne_pl sur Pixabay

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