Le Pasztet est simplement un pâté version polonaise. La recette est sans doute assez proche de la façon dont est préparé le pâté en France ou ailleurs en Europe. La meilleure opportunité de cuisiner un Pasztet, c’est avec les restes d’un bouillon polonais (Rosol), fraichement cuisiné !
Ingrédients
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 1h (plus 2-3 h pour refroidir)
- 1kg à 1,5kg de viande variée (poulet, porc, boeuf, lapin, canard…
- 2 carottes
- 1 racine de persil (ou 1 panais)
- 1/2 céleri rave
- 1 poireau
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- chapelure
- smalec ou saindoux (optionnel)
- paprika doux en poudre
Préparation du Pasztet
Étape 1 – Préparer la Viande et les Légumes
Si vous avez cuisiné un Rosół, vous pouvez récupérer la viande et les légumes, enlever les os et les cartilages.
Sinon faites bouillir vos morceaux de viande et les légumes (sauf l’oignon) à feu doux pendant une heure dans une cocotte. Faites cuire avec les os et enlever les os et cartilages après la cuisson. Laissez refroidir.
Étape 2 – Mixer la Base du Pasztet
Dans un mixeur déposer la viande cuite, les 2 œufs, les légumes cuits, le persil, un oignon haché, une cuillère à café de paprika doux, une pincée de sel et de poivre.
Vous pouvez également ajouter deux cuillères à soupe de smalec ou de saindoux (si vous souhaitez une texture plus grasse).
Saler et poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter de la chapelure afin d’obtenir une texture plus consistante.
Étape 3 – Cuire au Four
Dans un moule à cake préalablement graissé (ou lardé si vous préférez), verser la préparation.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 90 minutes.
Quand la croûte est dorée sortir le plat du four et laisser refroidir l’air libre.
Étape 4 – Refroidir et Déguster le Pasztet
Une fois le pâté à température ambiante, démouler et conserver au frigo pendant quelques heures.
Vous pouvez maintenant vous découper de belles tranches de pâté à la polonaise.
Photo de efektowne_pl sur Pixabay
Chef Franco-Polonais et Fondateur de Sauce Polonaise. Passionné par la richesse de la cuisine et de la culture polonaises, Pierre explore et partage les saveurs authentiques et les histoires captivantes de la Pologne. Résidant en Pologne depuis 7 ans, chaque recette, chaque article, est une invitation à découvrir ce pays vibrant à travers ses plats, ses traditions et son peuple.
