Le Rosół (prononcé [ROSSOUW] ou [ROSSOUL]) est le bouillon polonais incontournable que chaque Polonais connaît et adore. À première vue, il peut sembler n’être qu’un simple bouillon avec des pâtes… QUE NENNI ! Le Rosół est bien plus que cela, c’est une véritable institution culinaire, presque un art !

Chaque région et chaque famille en Pologne a sa propre recette de bouillon polonais, ce qui en fait une expérience unique à chaque dégustation. N’hésitez pas à partager vos astuces et variantes en commentaires. Traditionnellement, le Rosół est servi au déjeuner du dimanche, et nous vous encourageons à adopter cette tradition dans votre propre famille.

Chez nous, préparer du Rosół est devenu une tradition. Nous utilisons les restes de viande et de légumes pour concocter un délicieux un pasztet (pâté polonais), garantissant ainsi que rien ne se perd et que chaque ingrédient est valorisé.

[article original du 20 octobre 2020, mis à jour le 26 juillet 2024]

Les ingrédients

Pour 4 personnes (plat principal), pour 6 personnes s’il s’agit d’une entrée.
Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 1h30

• 1 cuisse de poulet
• 1 plat de côte de porc
• 1 pièce de bœuf non noble (plat de côte, jarret, basses côtes…)
• 2 carottes
• 1 racine de persil (ou 1 panais)
• 1/2 céleri rave
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle

Préparation du Rosół

Étape 1 – Préparer les légumes

Couper les carottes en rondelles, et le céleri, la racine de persil et le poireau en morceaux plus grossiers.
Les racines de persil pouvant être difficiles à trouver, vous pouvez remplacer par un panais.
Peler l’oignon et y planter 2 clous de girofles.

Étape 2 – Mijoter le bouillon

Dans une grande cocotte, idéalement en fonte, déposer la viande, les légumes coupés, l’oignon piqué et la feuille de laurier, saler et poivrer.
Recouvrir d’eau et faire revenir à feu doux.
Surveiller la cuisson et écumer les dépôts rejetés par la viande qui remontent à la surface, afin de garder un bouillon clair.
Quand plus rien ne remonte à la surface, couvrir et laisser cuire à feu doux 1h minimum.
Filtrer ensuite le bouillon avec un chinois ou à travers un torchon déposé au dessus d’une passoire.
Mettre la viande et les légumes de côté pour cuisiner un Pasztet par exemple.

Étape 3 – Cuire les vermicelles

Cuire les vermicelles dans l’eau bouillante salée (selon les instructions), égoutter et réserver.

Idéalement choisir des pâtes aux œufs, vous pouvez trouver des pâtes alsaciennes qui sont les plus proches de ce que l’on trouve en Pologne.

Étape 4 – Servir le Rosół

Dans chaque assiette ou bol déposer une portion de vermicelles, recouvrir de bouillon, ajouter quelques morceaux de carottes récupérés de la cuisson du bouillon.
Parsemer avec un peu de persil ciselé et servir.

Le “rossoul” sur toutes les tables polonaises

J’espère que vous aurez apprécié cette recette de bouillon polonais, ce n’est qu’une proposition de composition, vous pouvez mettre a peu près tout types de viandes. Par exemple vous pouvez opter pour une version de bouillon de volaille, ou une version végétarienne de bouillon de légumes. Libre à vous de faire vivre cette recette traditionnelle polonaise.

Photo © Xavier MP

Pierre Kowalski

Chef Franco-Polonais et Fondateur de Sauce Polonaise. Passionné par la richesse de la cuisine et de la culture polonaises, Pierre explore et partage les saveurs authentiques et les histoires captivantes de la Pologne. Résidant en Pologne depuis 7 ans, chaque recette, chaque article, est une invitation à découvrir ce pays vibrant à travers ses plats, ses traditions et son peuple.