Le Rosół  est LA soupe que tout bon polonais doit déguster très souvent. A première vue ça peut ressembler juste à un bouillon avec des pâtes… QUE NENNI! C’est loin d’être aussi simple, c’est même un art !

Chaque région, chaque famille, a sa recette donc n’hésitez pas à partager vos trucs en commentaires, et n’oubliez pas que c’est la soupe du déjeuner dominical alors je vous invite à importer cette tradition dans votre famille et d’en préparer une tous les dimanches !

C’est devenu une tradition chez nous, et nous préparons ensuite un pasztet (pâté polonais) avec les restes de viande et de légumes.

Les ingrédients

Pour 4 personnes (plat principal), pour 6 personnes s’il s’agit d’une entrée.
Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 1h30

• 1 cuisse de poulet
• 1 plat de côte de porc
• 1 pièce de bœuf non noble (plat de côte, jarret, basses côtes…)
• 2 carottes
• 1 racine de persil (ou 1 panais)
• 1/2 céleri rave
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle

Préparation du Rosół

Étape 1 – Préparer les légumes

Couper les carottes en rondelles, et le céleri, la racine de persil et le poireau en morceaux plus grossiers.
Les racines de persil pouvant être difficiles à trouver, vous pouvez remplacer par un panais.
Peler l’oignon et y planter 2 clous de girofles.

Étape 2 – Mijoter le bouillon

Dans une grande cocotte, idéalement en fonte, déposer la viande, les légumes coupés, l’oignon piqué et la feuille de laurier, saler et poivrer.
Recouvrir d’eau et faire revenir à feu doux.
Surveiller la cuisson et écumer les dépôts rejetés par la viande qui remontent à la surface, afin de garder un bouillon clair.
Quand plus rien ne remonte à la surface, couvrir et laisser cuire à feu doux 1h minimum.
Filtrer ensuite le bouillon avec un chinois ou à travers un torchon déposé au dessus d’une passoire.
Mettre la viande et les légumes de côté pour cuisiner un Pasztet par exemple.

Étape 3 – Cuire les vermicelles

Cuire les vermicelles dans l’eau bouillante salée (selon les instructions), égoutter et réserver.

Idéalement choisir des pâtes aux œufs, vous pouvez trouver des pâtes alsaciennes qui sont les plus proches de ce que l’on trouve en Pologne.

Étape 4 – Servir le Rosół

Dans chaque assiette ou bol déposer une portion de vermicelles, recouvrir de bouillon, ajouter quelques morceaux de carottes récupérés de la cuisson du bouillon.
Parsemer avec un peu de persil ciselé et servir.

Photo © Xavier MP

Pierre Kowalski

Chef Franco-Polonais et Fondateur de Sauce Polonaise. Passionné par la richesse de la cuisine et de la culture polonaises, Pierre explore et partage les saveurs authentiques et les histoires captivantes de la Pologne. Résidant en Pologne depuis 7 ans, chaque recette, chaque article, est une invitation à découvrir ce pays vibrant à travers ses plats, ses traditions et son peuple.