Pas besoin de sortir la grosse artillerie. Quelques pommes de terre râpées, un oignon, un œuf, et voilà le genre de plat qui cloue le bec aux plus sceptiques. Les placki ziemniaczane, c’est simple, rustique, et diablement efficace.
Croustillants à l’extérieur, tendres à cœur, ils se mangent salés avec de la crème aigre ou sucrés avec un peu de sucre ou de compote. En Pologne, c’est une institution. Ici, c’est le genre de recette qui sauve un dîner ou un brunch sans prise de tête.
La recette des placki zmieniaczane (ou plenzé)
Placki Zmieniaczane ou Plenzé
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre chair farineuse type Bin
- 1 oignon jaune moyen
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de farine
- Sel et poivre
- Huile neutre pour la cuisson
- Crème fraîche, compote de pommes, sucre optionnel
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et l’oignon. Râpez-les finement à la râpe classique ou au robot.
- Pressez bien la préparation dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau.
- Versez dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine, du sel et du poivre. Mélangez.
- Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
- Déposez des cuillerées de pâte, aplatissez légèrement pour former des galettes.
- Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec de la crème aigre ou de la compote de pommes.
Notes
Questions fréquentes sur les galettes de pommes de terre polonaises
Des pommes de terre riches en amidon comme les Bintje ou les Marabel : elles lient mieux la pâte et donnent un résultat croustillant.
Oui, mais ils sont meilleurs tout juste cuits. Vous pouvez les réchauffer au four pour leur rendre un peu de croustillant.
Oui, une fois bien refroidies. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 à 15 min.
Oui, c’est essentiel pour ne pas avoir une pâte détrempée.
Oui, la recette de base est 100% végétarienne.
Traditionnellement avec de la crème aigre ou de la compote de pommes. Mais elles vont aussi très bien avec un saumon fumé ou une salade verte.
C’est possible mais moins croustillant. Disposez-les sur une plaque huilée, enfournez à 200°C environ 25 min.
Trop d’eau, pas assez de liant (œuf ou farine), ou une huile pas assez chaude.
Oui pour un rendu plus fin, mais ce n’est pas obligatoire si elles sont bien brossées.
Bien sûr ! Un peu de marjolaine, de ciboulette ou une touche d’ail râpé les relèveront très bien.
Chef Franco-Polonais et Fondateur de Sauce Polonaise. Passionné par la richesse de la cuisine et de la culture polonaises, Pierre explore et partage les saveurs authentiques et les histoires captivantes de la Pologne. Résidant en Pologne depuis 7 ans, chaque recette, chaque article, est une invitation à découvrir ce pays vibrant à travers ses plats, ses traditions et son peuple.
