Les biscuits au pain d’épices sont appelés Pierniczki en polonais et sont confectionnés à de nombreuses occasion. En particulier pour les célébrations de Noël en Pologne, toute la famille s’affaire à créer ces petits biscuits. Mais également pour la Journée des Femmes le 8 Mars (Dzień Kobiet), des pierniczki spéciaux sont préparés.

Retrouvez ci-dessous la recette traditionnelle des Pierniczki, et amusez vous avec les formes et les décorations pour toutes les occasions !

Ingrédients :

• Pour les biscuits :
  • 80 g de miel
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 œuf
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • une pincée de sel
• Pour le glaçage (facultatif):
  • 300g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de citron
  • Du colorant alimentaire

Préparation :

Étape 1 – Préparation

Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Pour peser le miel (80 g), pensez à huiler le récipient servant à la pesée au préalable.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2 – Préparation de la Pâte

Dans une casserole, faites chauffer le miel, le beurre, le sucre roux à feu moyen.

Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre ait fondu et le sucre soit dissout. Enlevez du feu et laissez reposer.

Une fois le mélange refroidi, ajoutez l’œuf battu et mélangez. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le cacao et le sel.

Étape 3 – Confection des Biscuits

Roulez la pâte pour atteindre environ 1/2 cm d’épaisseur.

Avec des emporte-pièces, confectionnez des petits biscuits. Déposez les biscuits sur la plaque recouverte de papier cuisson. Remodelez les chutes de pâtes.

Avec des emporte pièce confectionner des petits biscuits. Ne pas hésiter à se faire plaisir avec des emportes pièces de toute forme : sapin, étoile, bonhomme, lune, cœur…

Déposer les biscuits sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Remodeler les chutes de pâtes pour l’utiliser au maximum.

Ne pas trop coller les biscuits les uns des autres.

Étape 4 – Cuisson des biscuits

Prévoyez de cuire en plusieurs fois plutôt que de trop coller les biscuits.

Faites cuire 10 minutes par fournée. Laissez reposer.

Étape 5 – Le Glaçage (facultatif)

Mélangez au fouet le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron.

Utilisez un batteur électrique pour faciliter le mélange.

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire blanc.

Remplissez une douille de glaçage et faites des petits dessins sur les pierniczki une fois refroidis.

Attention à ne pas toucher le sablé au moment du glaçage, mais restez toujours quelques millimètres au-dessus.

Étape 6 – Déguster

Faites vous plaisir avec ces pierniczki qui raviront toute la famille et les amis. Vous pouvez les conserver sans problème une semaine (voire plus) en les gardant dans une boîte fermée.

Le mot du chef

N’hésitez pas à vous faire plaisir avec des emporte-pièces de toute forme : sapin, étoile, bonhomme, lune, cœur…
Si vous voulez, utilisez plusieurs couleurs : divisez le glaçage en deux et une couleur pour chaque partie. Faites plus de glaçage pour utiliser plus de deux couleurs.

Bon appétit !

Maintenant que vous connaissez la recette des Pierniczki, vous pouvez la reproduire autant que vous voulez, tout en variant les moules et le glaçage.

Source et photo : Les Desserts Polonais 20 Recettes Traditionnelles Comme en Pologne, de Pierre Kowalski