Plat emblématique de la cuisine polonaise, le Bigos est bien plus qu’un simple ragoût : c’est un morceau d’histoire servi à table. Présent sur toutes les tables lors des fêtes d’hiver, des grandes réunions de famille ou encore pendant les fêtes de Noël, le Bigos réunit dans une même cocotte des saveurs fumées, aigres, boisées, parfois sucrées… Un mélange unique de choucroute, de chou frais, de viandes variées, de champignons et parfois de vin rouge ou de pruneaux, mijoté longuement pour révéler tout son caractère. En Pologne, on dit souvent que plus un Bigos est réchauffé, meilleur il devient — preuve que la patience est aussi un ingrédient.
Bigos polonais
Ingrédients
Method
- Faites tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes.
- Émincez le chou blanc, rincez et égouttez la choucroute si elle est très acide.
- Faites revenir l’oignon émincé dans une grande cocotte avec un peu d’huile ou de saindoux.
- Ajoutez les viandes coupées en morceaux : porc, lard, saucisse. Faites dorer quelques minutes.
- Ajoutez le chou blanc, la choucroute, les cèpes égouttés (gardez l’eau de trempage filtrée), le concentré de tomate, les épices, le vin rouge et l’eau des champignons.
- Couvrez d’eau à hauteur, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h en remuant régulièrement.
- Plus le Bigos mijote, meilleur il est. Vous pouvez même le cuire sur deux jours.
- Servez bien chaud avec du pain de seigle ou des pommes de terre vapeur.
Notes
Oui ! C’est même recommandé. Le Bigos est encore meilleur le lendemain, voire le surlendemain.
Non, c’est facultatif, mais cela donne une profondeur de goût. Le vin peut être remplacé par un bouillon.
Le bigos traditionnel est plutôt à base de viande, mais pour le 24 décembre, les Polonais ne mangent traditionnellement pas de viande, et il n’est pas rare de trouver sur la table un bigos végétarien dans lequel la viande est remplacée par des champignons.
Du pain de seigle, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Parfaitement ! Réchauffez-le doucement pour conserver toute sa saveur.
La choucroute alsacienne utilise principalement du chou fermenté et du porc, le Bigos mélange choucroute, chou frais, viandes variées et parfois des champignons ou pruneaux.
Chef Franco-Polonais et Fondateur de Sauce Polonaise. Passionné par la richesse de la cuisine et de la culture polonaises, Pierre explore et partage les saveurs authentiques et les histoires captivantes de la Pologne. Résidant en Pologne depuis 7 ans, chaque recette, chaque article, est une invitation à découvrir ce pays vibrant à travers ses plats, ses traditions et son peuple.
